Proveniente do Alentejo, da região de Serpa. É um queijo curado, de pasta semidura, produzido a partir de leite cru de ovelha, com uma maturação mínima de 30 dias. A casca é lavada de cor amarela pálida a amarelo palha, com sabor forte, picante, ligeiramente doce-azedo pela infusão do extrato de flor de cardo.
